五常大米的加工程序基本都是一樣的，稻谷要經(jīng)過清理加工，消費者才能夠得到潔白清新的大米產(chǎn)品，從而制作出松軟可口的米飯。
我國稻谷大部分來源于個體農(nóng)民生產(chǎn)，品種多雜；收割、干燥條件差，原糧含雜較多；給稻谷加工帶來了較大的難度。針對這種現(xiàn)象，稻谷清理工藝設(shè)計多道篩選、多道去石，實際生產(chǎn)中依據(jù)原糧含雜靈活選用篩選、去石的道數(shù)。
加工五常大米要加強風(fēng)選，保證凈谷質(zhì)量。不能依賴色選機在成品階段把關(guān)，控制成品含雜。大型廠在清理流程末端將稻谷按大小粒分級，分開礱谷、碾米，合理選擇礱碾設(shè)備技術(shù)參數(shù)，減少碎米。